«Суфле»
Суфле происходит из французской кухни. Готовят его на основе яиц. Конфеты позаимствовали из рецепта французского суфле его текстуру – начинка схожа с ним своей легкой и пористой структурой. Как и настоящее суфле, начинку готовят на основе яичных белков – они создают пышную массу. Начинка содержит сахар и сгущенное молоко, а также сливочное масло. Чтобы принимать нужную форму сбивная масса должна содержать структурообразователь – в данном случае используется агар-агар (это вещество добывается из водорослей). Конфеты-суфле покрываются ароматной глазурью на основе сахара, какао и лецитина. Нотки ванили замечательно дополняют шоколадную массу. По сравнению со многими другими шоколадными кондитерскими изделиями, конфеты суфле отличаются поразительно низкой калорийностью, что ещё больше вызывает к ним интерес.